ボーフォールチーズ

お肉とチーズ、ワインが大人気のイタリアンバル Cheese Kitchen Labo YOKOHAMAです。 本日はボーフォールチーズのご紹介です。
フランスが誇る山のチーズの一つです。さわやかな芳香があり、味わいは濃厚です。
かのフランスの美食家ブリア・サヴァラン(18~19世紀)が「チーズのプリンス」と絶賛したといわれています。
6月~10月の間に造られたものには「Ete(エテ)」と表記することが可能です。
同じ期間に標高1500m以上の高地で、単一牛の群れから1日に2回搾乳し、山のチーズ小屋(シャレ Chalet)で伝統的な製法で造られたものは「Chalet d’Alpage(シャレ・ダルパージュ)」と表記できます。
直径35~75cm、厚み11~16cm、重さ20~70kgの円盤型、表面は黄褐色で固くしまっており、側面にくぼみがあるのが特徴です。中身は象牙色か淡い黄色で脂気のある柔らかな組織で、レニュール(lainures)と呼ばれる水平に細い亀裂やウズラの目(yeux de perdrix)と呼ばれる小さな気孔がみられます。
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