グリュイエールチーズ

お肉とチーズ、ワインが大人気のイタリアンバル Cheese Kitchen Labo YOKOHAMAです。 本日はグリュイエールチーズのご紹介です。
「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。
牛乳を原料としたチーズで、外観は表皮が黄褐色で硬いのが特徴です。
高さ9.5~12cm、直径55~65cm、重量25~40kgの大型円盤状で、1個を作るのに400~500ℓの牛乳を必要とします。
引き締まっていてしなやかな断面は、熟成が進むにつれて黄色が濃くなり、香りも強くなります。
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